Atún, salmón y pescado blanco sobre reducción de lulo, servido en totuma con piel crujiente del pescado, semillas de ajonjolí tostadas, ripio de yuca frita, cilantro, cebolla crocante, maíz cancha, decorado con una empanadilla japonesa rellena de queso Quindiano, con arroz crujiente.